Дозрела, снята с подвески, попробована. Приемлимо.
Это бескостная лопаточная часть, засолена на двое суток в мясницкой соли и смеси "прованские травы" в холодильнике, потом свернута и упакована в эластичную сетку. Вывешена над батареей на подоконнике, в двух встречных конвекционных токах воздуха - снизу тёплый, сверху - холодный. Десять-двенадцать дней - и готово.
