Темпура....(японская кухня)

Итак, уважаемые Майловчане, скоро всеми нами любимый праздник.... Новый год!
Предлагаю слегка выпендриться и приготовить ТЕМПУРА....

Для начала немного истории...

Темпура - это рыба, морепродукты (креветки, гребешки и пр.) и овощи, которые обмакивают в кляр (жидкое тесто) и жарят в глубокой сковородке с кипящим растительным маслом. Японцы очень любят это и считают, что идею темпура и рецепт приготовления, на острова привезли иностранцы примерно 400 лет назад.

Само слово "темпура" позволяет выдвинуть несколько версий его возникновения. Вероятно, это немного измененное португальское слово tempero, означающее "приготовление пищи", "кухня". В случае, если это вариант испанского templo - "храм", "церковь", то появление темпуры могло быть связано с обычаем средневековых испанских и португальских купцов и миссионеров есть по пятницам жареную рыбу. Вполне возможно, что кому-то из них пришла в голову мысль не обваливать рыбу перед жаркой в муке или сухарях, а обмакнуть её в смесь муки с водой и бросить в кипящее растительное масло. Результат превзошёл все ожидания, и рецепт быстро стал популярным. Темпуру японцы очень любят и подают везде - в фешенебельных ресторанах, самых скромных забегаловках или просто на улице в "походной кухне" под навесом.

Теперь рецепт:

10-12 крупных креветок, 10-12 кусочков рыбного филе толщиной примерно 1см, 1 крупный кальмар, 1 большой красный сладкий перец, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 5 свежих шампиньонов, растительное масло без запаха (для обжаривания);
для теста:1 яйцо, 1 стакан очень холодной воды, 1 стакан муки;
для соуса: 60г соевого соуса, 2 ст.ложки сакэ (я лично заменяла на обычный самогон, виски, коньяк или накрайняк водку), 1 ст.ложка сахара.


Приготовление...то бишь процесс...

Креветки очистить и тупой стороной ножа выжать из них воду, чтобы не скручивались при обжаривании. С внутренней стороны сделать несколько небольших надрезов и слегка потянуть, чтобы креветки выпрямились.
(Скажу честно, я такой фигнёй не заморачивалась...ну скрутятся так скрутятся... но это от природной лени...)
Кальмара очистить, вынуть внутренности, снять кожу, разрезать на 5-6 частей. Сделать надрезы по краям, чтобы не скручивался при обжаривании.
Перец очистить, разрезать вдоль на полоски толщиной 1-1,5 см.
Шампиньоны вымыть, отрезать ножки (для приготовления используются только шляпки).
Морковку порезать по диагонали толщиной 3-5 мм.
Лук нарезать поперёк кусочками толщиной 5мм (аккуратно, чтобы кольца не развалились).
Все продукты обвалять в муке и оставить немножко полежать.

Разбить яйцо в стакан, добавить очень холодную воду и тщательно размешать. Насыпать в кастрюльку муку и, добавляя воду с яйцом, быстро замешать тесто.
Чтобы тесто получилось лёгким, воздушным, тесто надо просеять, а воду использовать очень холодную.
Посуда с тестом должна стоять вдали от огня, иначе тесто станет клейким.

В глубокую сковороду налить растительного масла без запаха столько, чтобы можно было погрузить продукты почти целиком. Масло начинать греть, когда взялись делать тесто. Готово ли масло, можно проверить, если капнуть туда капельку теста - она (капелька) сразу закипит.

Обмакивайте приготовленные продукты в жидкое тесто и сразу же погружайте их в горячее масло.
Не нужно жарить одновременно много кусочков.
Должна быть закрыта примерно половина - две трети поверхности масла, не более!
Поворачивать кусочки только один раз.
Как только кусочек покрылся хрустящей корочкой, вынуть его и стряхнуть излишки масла.

Положить подсохнуть на бумажное полотенце, причём класть кусочки рядом, а не один на другой, чтобы готовое блюдо не получилось сыроватым. Перед каждой новой порцией очищать сковороду от оставшихся капель или крошек.

Жарить не всё сразу, а сначала погружать зелёный перец, потом имбирь (или что мы там ещё нашли и порезали), шляпки грибов, затем кальмар, креветки и рыбу.

К темпура подавать соевый соус, в который добавить по вкусу сакэ (или сухой херес), или что будет под рукой из того, что вам нравится, кроме игристых и сладких вин и ликёров... и немного сахара. (Я иногда заменяю сахар мёдом).
Эту смесь налить в блюдце и обмакивать каждый кусочек темпура перед тем, как есть.Можно подать просто соевый соус. Можно просто посыпать обжаренные кусочки солью, а можно и не посыпать, всё равно будет очень вкусно!

НА ЗАМЕТКУ! Наиболее вкусная темпура получается со свежими креветками, но используется для неё также филе различных рыб, кальмары, морской угорь и разная мелкая рыбёшка. Из овощей для темпура более всего подходят баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец, репчатый лук, соцветия цветной капусты и капусты брокколи, грибы. Здесь всё зависит от Вашей фантазии и наличия продуктов. В любом случае ароматные кусочки хрустящего, таящего во рту кушанья вызывают восторг и никого не оставляют равнодушным. Один раз приготовив темпура, вы навсегда включите её в состав блюд, которыми можно побаловать себя и близких в будни и праздники.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кто читал?
28.11.2009 в 18:28
0
3

Комментарии3

1
Светлана, 49 Светлана, 49 Мурманск
#
28 ноября 2009 в 18:42
0
gelika, 46 gelika, 46 Москва
#
29 ноября 2009 в 13:47
Света,спасибо!Пока читала,слюной изошла!)))Как раз седня озадачилась,чего-бы такое придумать на Новый год?Одно и то же надоело!Все селедки под шубой да оливье...
0
Светлана, 49 Светлана, 49 Мурманск
#
29 ноября 2009 в 13:54
А я как раз этим блюдом на один из новогодних праздников и удивила всех своих родных... С тех пор это стало как визитной карточкой, что ли. Главное что делается просто и быстро. И приспособить можно всё, что найдётся под рукой. А ещё красиво получается и достаточно сытно.
Чтобы комментировать надо зарегистрироваться, или если Вы уже регистрировались войти в свой аккаунт.