Вход Регистрация
Назад
Дневник
Шарлотка с цитрусовыми
Апельсиновая шарлотка готовится примерно так же, как и традиционная яблочная, но здесь надо учесть, что апельсины в пироге могут оказаться слишком кислыми, поэтому начинку тоже лучше сдобрить сахаром. Хотя, кому-то может понравиться именно кислая шарлотка.

Шарлотка с апельсинами

2 шт Апельсины
200 г. Мука пшеничная высшего сорта
200 г. Сахарный песок
5 шт Яйца куриные столовые (первой категории)

Яйца нужно взбить с сахаром. Добавляем муку. Апельсины моем, чистим и нарезаем кусочками.

Смазываем форму растительным маслом и выкладываем апельсины. Заливаем их тестом и выпекаем пирог в разогретой духовке при 180 градусах около 35 минут. Готовую шарлотку посыпаем сахарной пудрой.

Шарлотка с апельсинами




мука пшеничная — 1,5 стакана;
апельсины крупные — 2–3 штуки;
яйца куриные — 3 штуки;
сахар — 1 стакан;
сода— ½ чайной ложки (или вдвое больше разрыхлителя теста);
уксус 9% (для гашения соды) — 1 чайная ложка;
соль — щепотка;
ванилин — на кончике ножа;
корица (не обязательно) — 1 чайная ложка.

Подготовьте апельсины: вымойте их, очистите кожуру, уберите по максимуму белые прожилки (они очень полезны, но могут дать горечь, хотя кому-то легкая горчинка может и понравиться), выньте косточки, нарежьте каждую дольку на 2–3 части. Пересыпьте их сахаром, чтобы нейтрализовать лишнюю кислоту. Вмешать немного корицы (хотя для любителей корицы много ее не бывает).Взбейте в отдельной миске яйца с солью и сахаром до пышной пены.Всыпьте во взбитые яйца просеянную муку и гашеную соду, перемешайте ложкой, избавляясь от комочков.Добавьте в тесто ванилин и апельсины. Перемешайте. Цитрусы можно не перемешивать с тестом, а выложить слоями (слой апельсинов между двумя слоями теста). Сок, стекший с фруктов при их чистке, тоже слейте в тесто.Вылейте массу в форму, заранее смазанную сливочным или растительным маслом (можно и маргарином).Выпекайте апельсиновую шарлотку в духовке 35–40 минут при температуре 180 градусов.Украсьте согласно вашим предпочтениям сахарной пудрой, дольками свежего апельсина (или консервированного), полейте сиропом или вареньем.

Если вы хотите сделать вкус шарлотки более ярким, перед тем, как чистить апельсины, натрите на мелкой терке пару чайных ложек цедры, а потом вмешайте ее в тесто. Для пикантной нотки можно добавить и лимонной цедры.
Один из вариантов рецепта цитрусовой шарлотки — с мандаринами. Готовится она так же, как и с апельсинами, но сахаром их можно не пересыпать, так как мандарины сами по себе достаточно сладкие.

Шарлотка с апельсинами и яблоками

мука пшеничная — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
яйца — 4-5 штук;
яблоки сладкие — 2 штуки;
апельсины — 1 штука;
ванилин — на кончике ножа (или 1 порцию ванильного сахара).

Подготовьте фрукты: помойте их, удалите косточки и жесткие элементы (шкурки, прожилки), нарежьте ломтиками. Пересыпьте их сахаром.Разбейте охлажденные яйца в глубокую миску и взбейте их миксером или блендером до пышной пены.Не спеша подсыпайте сахар и продолжайте взбивать миксером до получения воздушной консистенции и полного растворения сахара.Просейте муку (лучше дважды, чтобы пирог был пышнее) и аккуратно всыпьте ее в яйца, добавьте ванилин. Аккуратно перемешайте большой ложкой, добейтесь однородной консистенции.Фрукты можно либо просто вмешать в тесто, либо разложить слоями в смазанную сливочным маслом (или маргарином) форму: тесто, яблоки, тесто, апельсины, тесто.Прогрейте духовку до 180 градусов установите туда форму ориентировочно на 40 минут (готовность проверяется деревянной шпажкой или зубочисткой).

Шарлотка с мандаринами и яблоками готовится по тому же принципу, только мандарины можно не нарезать, а класть прямо дольками. Но внимательно осмотрите дольки на наличие косточек, иначе эта мелочь испортит все впечатление от пирога.

Шарлотка с апельсинами в мультиварке

мука пшеничная — 2 мультистакана (320 г);
сахар-песок — 2 мультистакана (320 г);
апельсины — 3 штуки (средних);
яйца куриные — 5 штук;
ванилин — на кончике ножа.

Взбейте в глубокой миске сахар и яйца до пышной пены (взбивать нужно не менее 7 минут).Введите муку, заранее просеянную, и аккуратно перемешайте ложкой или ручным венчиком.Почистите апельсины и нарежьте их ломтиками.Аккуратно вмешайте ломтики в тесто, чтобы не передавить их в кашу.Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом или маргарином (можно и растительным маслом), вылейте тесто. Если вы боитесь, что фрукты могут подгореть, налейте сначала немного теста, а потом выкладывайте все остальное с кусочками цитрусов.Апельсиновая шарлотка в мультиварке готовится на режиме «Выпечка» в течение 65 минут. По окончании цикла проверьте пирог на готовность — проткните его деревянной палочкой. Если на ней остается жидкое тесто, поставьте на режим «Выпечка» еще на 15–20 минут (в зависимости от степени непропеченности).Прежде чем вытащить пирог из чаши, подождите минут пять, когда он отстанет от стенок.



Шарлотка с яблоками и апельсинами в мультиварке готовится точно так же, только вместо одного цитруса возьмите крупное сладкое яблоко (или яблочное варенье).
Апельсиновая шарлотка обретет невероятный вкус, если готовый пирог полить растопленным горьким, белым или молочным шоколадом.
Рецепт шарлотки с апельсинами идеально подходит для любителей цитрусовых и просто для сладкоежек. Яркий тропический аромат поднимет настроение, подарит запас витаминов, а пирог, наверняка, станет хитом на вашей кухне.

Сочная апельсиновая шарлотка

апельсин – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
кефир (или нежирная сметана) – 1 стакан;
сахар – 0,5 стакана (или чуть больше, если апельсин кисловат);
сода – 0,5 ч. ложки;
мука – 2 стакана.

С апельсина снимаете кожицу, срезая также и белый мягкий «подкожный слой» цитруса. Расчленяете его на дольки и каждую из них нарезаете небольшими поперечными кусочками. Если в апельсине есть косточки, лучше их извлечь.
Яйца взбиваете с сахаром до образования крепкой массы белого цвета – для этого стоит воспользоваться миксером. С венчиком такой процесс может растянуться надолго. Затем добавляете в эту массу кефир (или сметану с низким процентом жирности) и еще немного взбиваете – достаточно будет нескольких оборотов миксера.
Кладете в кефирно-яичную массу соду, размешиваете и ждете, пока на поверхность не всплывут пузырьки воздуха. Они «просигнализируют» вам о том, что теперь очередь за мукой. Ее можно не просеивать, но если есть время и желание потрясти ситом, то хуже не будет – наоборот, шансы получить пышную и высокую шарлотку резко повысятся. Муку с остальными ингредиентами размешиваете так, чтобы образовалась в меру густая масса, похожая на домашнюю сметану. Выкладываете прямо в нее нарезанный апельсин (и кусочки шоколада, если вдруг есть такая возможность).
Форму для выпечки смазываете маслом и вываливаете в нее тесто с апельсинами. Разравниваете его ложкой, чтобы оно равномерно распределилось. Нагреваете духовку до 100 градусов, ставите туда форму с тестом, увеличиваете температуру до 170-180 градусов и печете до тех пор, пока шарлотка сверху не возьмется золотистой корочкой. При этом она еще должна и подняться как минимум в 1,5 раза. По времени процесс выпечки займет 30-40 минут – это определяется мощностью духовки.
Пока шарлотка горячая, ее лучше не трогать – не резать ножом и не пытаться подать к столу, иначе она развалится. Но, как только она остынет до комнатной температуры, можно смело наслаждаться.



Шоколадная шарлотка с апельсинами в карамели

3 яйца
130 г муки
3 ст.л. какао-порошка
2 ст.л. кэроба (порошок из плодов рожкогового дерева, можно смело исключить)
200 г ванильного сахара

ингредиенты для карамели

4 апельсина
30 г сливочного масла
100 г меда

ингредиенты для супер-шоколадной глазури

100 г горького шоколада
25 г сливочного масла

Взбейте яйца с сахаром в течение 5-7 минут, чтобы смесь увеличилась в объеме и побелела. Просеиваем муку вместе с какао
Самое главное здесь — приготовить карамель. Нам понадобятся дольки апельсина, очищенные от перепонок и белой прослойки. Приготовьте их заранее и слейте лишний апельсиновый сок, потому что он не даст карамели схватится (его получается слишком много). Растопите на сковороде сливочное масло, выложите дольки и обжарьте их буквально в течение 3-4 минут.
Добавьте мед и, помешивая лопаткой, дайте карамели «схватиться». Она не должна быть твердой — она «дойдет» во время запекания шарлотки
Готовую карамель осторожно вылейте в форму для запекания (выстелите ее пергаментом, чтобы было удобнее вынимать пирог) и дайте немного остыть и застыть.

Выложите поверх получившееся тесто, разровняйте и слегка простучите форму, чтобы вышел лишний воздух и тесто распределилось максимально равномерно.
Теперь можно отправлять пирог в духовку, выпекаться при температуре 180 С в течение 30-40 минут (в зависимости от высоты и размера вашей формы)
Готовой шарлотке дайте немного остыть, буквально 3-5 и затем резко переверните, приложив к форме тарелку. Осторожно снимите пекарскую бумагу, если ей воспользовались, и дайте шарлотке отдохнуть примерно полчаса.
За это время можно приготовить глазурь — на среднем огне, постоянно помешивая, растопите сливочное масло и шоколад. Аккуратно полейте шарлотку и оставьте застывать.
Если вы польете глазурью горячую шарлотку, глазурь растечется
Если хотите, чтобы глазурь затвердела, отправьте пирог ненадолго в холодильник.

Шарлотка апельсиновая


рулетики бисквитные в шоколадной глазури - 8 шт.
апельсины - 4 шт.
яйца - 3 шт.
вино белое полусухое - 125 г
настойка малиновая - 3 ст. ложки
сок лимонный - 1 ч. ложка
желатин - 1 ст. ложка
сахар - 5 ст. ложек
сливки густые - 1 стакан


1. Желатин замочите в холодной воде. Слейте лишнюю воду, желатин распустите на водяной бане.
2. С апельсина мелкой теркой сотрите цедру. Из мякоти этого и оставшихся апельсинов отожмите сок.
3. Для крема яичные желтки разотрите, влейте апельсиновый сок, вино и настойку, взбейте, постепенно добавляя желатин, и охладите.
4. Белки взбейте с лимонным соком. Отдельно взбейте сливки с сахаром.
5. Как только крем начнет застывать, добавьте белки, сливки и тертую цедру.
6. Блюдо выстелите пленкой, выложите сначала часть нарезанных ломтиками рулетиков, затем крем. Сверху разложите
оставшиеся ломтики рулетиков. Поставьте в холодильник на 3–4 часа.

Шарлотка апельсиновая
2 яйца
2-3 ст.л. сахара
ванильный сахар
40 г. муки
40 г. крахмала
сах.пудра
сл. масло
сухари панировочные
0,5 ч.л. разрыхлителя
1-2 апельсина

Форму смазать маслом и присыпать сухарями.

А желтки смешать с мукой,крахмалом, разрыхлителем. Аккуратно смешать две массы и вылить в форму. Выпекать в разогретой духовке. Украсить кусочками мармелада и глазури(прекрасно подойдет и сгущенное какао).


Апельсины почистить от пленок и порезать,выложить в форму и присыпать сах. пудрой. Отделить белки от желтков.Белки взбить с сахаром и ванильным сахаром.

Шарлотка апельсиновая

1.Яйцо - 7 шт.
2.Мука - 3 стакана
3.Сахарный песок - 2 стакана
4.Апельсины - 2 шт.
5.Апельсиновая цедра - 2 ст.ложки
6.Минеральная вода с газом - 2/3 стакана
7.Горький шоколад (75 % ) - 1/2 плитки

С апельсинов снять цедру и мелко нарезать. Апельсины почистить, разделить на дольки, каждую дольку порезать пополам, извлечь зернышки. Яйца слегка взбить. Постепенно добавить сахарный песок и муку, в самом конце добавить минеральную воду. Тесто по консистенции должно быть как жидкая сметана. Положить в тесто апельсины и цедру, аккуратно перемешать, вылить в тефлоновую форму. Выпекать при температуре 200 гр/45 минут.

Готовый пирог я хотела полить растопленным шоколадом (это обычно делается на водяной бане), но у кого-то из кулинаров прочитала "растопить шоколад в микроволновке". Я не знаю какой шоколад был у той хозяйки, или у меня что-то не то с микроволновкой, но шоколад в микроволновке не растопился, а превратился в симпатичные кристаллики - крошку, которой пирог и был посыпан. Вкус - божественный! - сочетание апельсина и горького шоколада - ...

Апельсиновая шарлотка

Апельсин - 4 шт
Желатин листовой - 8 шт
Яичный желток - 5 шт
Сахарная пудра - 130 г
Сливки - 500 мл
Яичный белок - 2 шт
Бисквитое печенье

Выдавить сок из двух апельсинов.
Желатин замочить.
На водяную баньку ставим.
В чашку выливаем сок апельсина, добавляем 100 грамм сахара и 5 желтков и взбиваем до образования пены.
Снимаем всё с баньки, добавили желатин и 100 мл сливок и поставили охлаждаться.
Пищевой плёнкой обмотали съёмный круг диаметром 18 см.
Взбиваем сливки.
Белки взбить с 30 граммами сахарной пудры.
Бисквитное печенье выкладываем по кругу.
В яичную массу вводим взбитые сливки.
Затем взбитые белки и ставим в холодильник. Когда масса начнёт густеть выкладываем в середину нашего тортика.
Выглядит это так, и ставим в холодильник на 4-5 часов.
Снимаем наш круг.
Сверху выкладываем апельсиновое филе.
Вот мы в разрезе.
Всё готово!

Шоколадно-апельсиновая шарлотка-торт с кремом


Для крема:

мякоть и цедра 1 апельсина
крахмал - 2 ст. л.
кипяченая вода из под упаковки сливок - 1/2 ст.
сахарный песок - около 1/2 ст. по вкусу
корица - щепотка по вкусу
коньяк - 1-2 ст. л.
сливки для взбивания (не менее 33% ) - 0,5 л
шоколадная стружка/крошка - для украшения
ванилин - 1 г

Для теста:

мука в/с - 1 ст.
яйца - 3 шт.
сливочное масло - 50 г
какао-порошок - 3 ст. л.
кипяток для заваривания какао - 2/3 ст.
сахарный песок - 1/2 ст.
сахарная пудра - 1/2 ст. (неполный)
цедра и мякоть 2 апельсинов
сода - 1 ч. л.
ванилин - 1 г
корица - 1/2 ч. л.
шоколад темный - около 25 г
коньяк - 2 ст. л.


Натираем цедру от 2-х апельсинов на средней терке (она пойдет в тесто), а цедру 3-го апельсина на самой мелкой терке (для крема).



Снимаем белую часть с 2-х апельсинов, освобождая от явных прожилок и косточек и нарезаем мякоть. Последним апельсином займемся, когда дойдет дело до крема.

Желтки 3-х отделяем от белков и взбиваем с 1/2 ст. сахара блендером с насадкой "венчик" добела. Затем добавляем растопленное сливочное масло и взбиваем до состояния густой сметаны.
Завариваем 3 ст. л. (с горкой) порошка какао в 2/3 ст. кипятка, остужаем немного и аккуратно вмешиваем в желтковую массу. Должна получится паста.

Просеиваем в чашку 1 ст. муки, 1 г ванилина, 1 ч. л. соды, добавляем 1/2 корицы (лучше свежемолотой), подмешиваем сюда же какао-желтковую пасту и тертую цедру 2-х первых апельсинов и, конечно, мякоть этих апельсинов.
Дробим ножом около 25 г темного шоколада (72,5 на кусочки и подмешиваем в тесто - они придадут тесту с какао-пастой дополнительный вкус натурального шоколада. Добавляем в тесто 2 ст. л. коньяка.

Оставшиеся белки взбиваем в крепкую пену с 1/2 ст. сахарной пудры и осторожными движениями сверху-вниз подмешиваем в тесто.

Форму для выпечки промазываем кусочком сливочного масла (можно просто растительным) и выстилаем пекарской бумагой так, чтобы она плотно прилегала к стенками. Выливаем тесто в форму и выпекаем в духовке при 170ºC около 30 мин. В первые 10 минут нельзя открывать духовку - бисквит может опасть и не пропечется!


Для крема с 3-го апельсина убираем белую часть и косточки, пробиваем в блендере и доводим до кипения с мелкотертой цедрой и 1/2 сахара. На медленном огне варим 5 минут и процеживаем через сито. Затем добавляем около 1/2 ст. "сливочной воды" (заполоскаем упаковку из под сливок для взбивания), 1 г ванилина, щепотку корицы и 2 ст. л. крахмала, постоянно помешивая до загущения. Процеживаем еще раз, чтобы никаких комочков не было. Консистенция должна быть пастообразной. В конце кладем 1-2 ст. л. коньяка. Остужаем.
0,5 л сливок взбиваем до состояния, когда при переворачивании емкости сливки полностью держатся. Сливки можно взбивать как с сахарной пудрой, так и без нее - сахар можно положить по своему вкусу уже в апельсиново-крахмальную массу.
Аккуратно смешиваем лопаточкой апельсиновую пасту со взбитыми сливками. К моменту готовности крема бисквит должен быть не просто испечен, но и остужен: на это уходит около 2-3 часов. Нельзя накладывать крем на теплый бисквит, т. к. крем может "растаять" и потерять свою консистенцию.

Остуженную шарлотку переворачиваем, чрезмерные выпуклости можно слегка подрезать. Обмазываем кремом, включая бочки.

Сверху натираем шоколадную стружку/крошку и ставим в холодильник еще на 5-7 часов, можно на ночь, т. к. бисквит лучше всего режется при полном остужении в холодильнике - не забываем, ведь у нас шарлотка-торт.
Апельсиновая шарлотка с грушей


яйца — 3 шт
мука просеянная через сито — 1 стакан
сахар (лучше 1/2 стакана сахарной пудры, она лучше расходится) — 1 стакан
груши твёрдых сортов — 2 шт
цедра 1 апельсина — по вкусу
маргарин — 50 г


Груши очищаем от кожуры и нарезаем дольками. С апельсина, на самой мелкой тёрке, счищаем тонкий слой цедры.
Белки отделить от желтков. Желтки перемешиваем с растаявшим маргарином в однородную массу. Белки взбить миксером в крутую пену (чтобы ложка стояла, тесто получится как бисквит), постепенно всыпаем (продолжая взбивать) сахар (или лучше сах/пудру). К белковой пене добавляем массу желтки/маргарин, перемешиваем. Всыпаем просеянную муку (просеянная мука придаст пышность пирогу) перемешивая массу (можно миксером на низкой скорости). Добавляем цедру апельсина, перемешиваем.
Сковороду «припудриваем» мукой. Половину теста выливаем в сковороду, выкладываем сверху грушу, в виде веера. Доливаем оставшееся тесто. Ставим в разогретую духовку (150-180°с) на 30-40 минут. Первые 15 минут духовку не открывать, а то «бисквит» осядет.


Бруснично-апельсиновая шарлотка из багета и сливочного сыра


Багет – 1 шт.
Яйцо – 3 шт.
Молоко – 280 мл.
Ванилин – щепотка
Апельсиновая цедра – 1 ч. ложка
Соль – 1/4 ч. ложки
Сахар – 3 ст. ложки
Масло сливочное — 1,5 ст. ложки для смазывания формы
Сливочный слой:
Сыр сливочный творожный – 200 г.
Сахар – 3 ст. ложки
Яйцо – 1 шт.
Свежевыжатый апельсиновый сок – 1 ст. ложка
Апельсиновая цедра – 1 ч. ложка
Брусника – 1/2 стакана
Для посыпки:
Хлопья «5 злаков» от компании «Мистраль» – 1 стакан
Масло сливочное – 3 ст. ложки
Мед – 3 ст. ложки

1.В миске взбиваю 3 яйца, молоко, ванилин, 1 чайную ложку апельсиновой цедры, соль и сахар.

2. Багет нарезаю на ломтики.
3. Ломтики багета опускаю в яично-молочную смесь, чтобы они хорошо пропитались яично-молочной смесью.
4. Разогреваю духовку до 180 градусов. Для выпечки я использовала круглую керамическую форму диаметром 28 см. Форму смазываю сливочным маслом.
5. Выкладываю дно формы половиной пропитанного багета.
6. Готовлю сливочный слой. Чуть взбиваю миксером сливочный творожный сыр.
7. Добавляю к сливочному сыру сахар, яйцо, апельсиновый сок, 1 чайную ложку апельсиновой цедры.
8. Массу немного взбиваю миксером.

9. В сливочно-творожную массу добавляю бруснику, аккуратно перемешиваю.


10. Выкладываю сливочный слой на багет, распределяю ровно по его поверхности.
11. На сливочный слой выкладываю оставшийся пропитанный багет.
12. Для приготовления посыпки я использовала смесь хлопьев "5 злаков" от компании "Мистраль".
13. . Хлопья хорошо перемешиваю с жидким медом (если мед густой, его нагреваю) и растопленным сливочным маслом.

14. Посыпаю верхний слой багета подготовленными хлопьями.
15. Выпекаю шарлотку в разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут до золотистого цвета. Если Вы убирали заготовку для шарлотки на ночь в холодильник, то время выпечки нужно увеличить примерно на 10 минут.


Апельсиновая шарлотка с пряностями

Яйцо 5 шт
Сахар 1,5 стак.
Мука 1,5 стак.
Разрыхлитель теста 1 ч. л.
Корица 0,5 ч. л.
Орех мускатный 0,5 ч. л.
Апельсин 2 шт
Ликер 1 ст. л.
Джем 2 ст. л.

Яйца взбить с сахаром, корицей и мускатным орехом минут 5.
Добавить муку и разрыхлитель, немного взбить.
Половину теста вылить в форму
Апельсины очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, убрать семечки. Порезанный апельсин выложить сверху на тесто.
Остатки теста выложить сверху на апельсины. Поставить выпекать пирог на 40-50 мин при 180 гр. В пиалке размешать джем и ликер. Готовый пирог немного остудить и смазать силиконовой кисточкой нашем приготовленным джемом.





ШАРЛОТКА С ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ



Мука пшеничная высший сорт — 1 стакан
Яйца куриные — 3 шт.
Сахар-песок — 5 ст. л.
Яблоки среднего размера — 3 шт.
Цедра 1 лимона

Первым делом нужно заняться подготовкой необходимых ингредиентов. Необходимо просеять через мелкое сито пшеничную муку. Отмерить сахар, промыть куриные яйца, яблоки и лимон.
Всыпаем в емкость, где будем готовить тесто: сахар-песок и вбиваем яйца. Если планируете взбивать яйца миксером, лучше брать миску с высокими бортами.
Берем миксер или венчик и хорошенько взбиваем в пышную массу яйца с сахаром. Потрудись приложить максимум времени, чтобы яйца взбились лучшим образом. Ведь мы не кладем в тесто разрыхлители, пышность шарлотки зависит от качества взбитых яиц.
Во взбитую массу всыпаем порцию муки, перемешивать массу не спешим. Можно, конечно, сразу приготовить тесто, а уже потом добавлять остальные ингредиенты. Решать вам, в любом случае на вкус это не повлияет. Ведь мы испечем шарлотку с лимонной цедрой в духовке быстрого приготовления.
Далее к тесту добавляем мелко нарезанные неочищенные яблоки и половину натертой цедры. Сегодня можно встретить два варианта готовки шарлотки с лимонной цедрой, куда кладутся как очищенные от кожуры, так и неочищенные яблоки. Я предпочитаю не очищать яблоки, ведь в кожуре содержатся полезные вещества, и именно она придает особый вкус шарлотке.
Как только все ингредиенты помещены в миску, нужно вымесить лопаточкой наше тесто. Выкладываем тесто по консистенции, как сметана в смазанный противень. Посыпаем оставшейся лимонной цедрой. Впекаем полчаса на средней мощности духового шкафа.
Готовое яблочно-лимонное лакомство достаем из духовки и даем шарлотке немного остыть.


Шарлотка с лимоном

Лимон 1 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Сахар 200 гр.
Мука пшеничная 100 гр.
Ванильный сахар 1 ч. л.
Коньяк 1 ч. л.
Соль 1 щеп.


Яйца разбивают в глубокую миску, вносят немного соли и добавляют почти весь сахар, кроме одной столовой ложки. Все это тщательно взбивают венчиком. Далее, продолжая взбивать, небольшими порциями вводят муку, получая однородное тесто средней густоты. На завершающем этапе добавляют в эту массу коньяк. Лимон нарезают тонкими кружочками, выкладывают их на застеленный промасленным пергаментом противень, посыпают оставшимся сахаром, сверху выливают тесто, которое равномерно распределяют по всему объему формы, а при необходимости разравнивают поверхность с помощью деревянной лопатки. Выпекают десерт на протяжении получаса при 180 градусах, а подают в холодном виде, предварительно посыпав сахарной пудрой.

Необычная лимонная шарлотка
бисквитное печенье 1 упаковка;
сахарная пудра 105 г;
сахар 2 ст. л.;
лимон 3 шт.;
желатин 15 г;
вода 105 мл;
молоко 150 мл;
маскарпоне 245 г;
яйца 3 шт.

Печенье замачивают в молоке. Выкладывают его на низ формы. В теплой воде с сахарной пудрой растворяют желатин и нагревают до полного растворения. Из двух лимонов выжимают сок и добавляют в желатиновый сироп в конце.
В отдельной емкости взбивают до белой устойчивой пены три белка яиц. Желтки соединяют с маскарпоне и желатиновым сиропом. Затем добавляют взбитые белки и выливают в форму поверх печенья. Аккуратно разровняв поверхность крема, ставят его в холодильник до полного застывания.
Третий лимон нарезают тонкими ломтиками, заливают водой с сахаром (2 ст. л.) и кипятят, пока не получится что-то вроде лимонных цукатов. На поверхность застывшего крема шарлотки выкладывают лимонные цукаты.
Можно заменить дорогой сыр маскарпоне, входящий в рецепт, жирным творогом, перетерев его при помощи блендера с ложкой некислой сметаны.

Шарлотка с мандаринами



Яйца — 3 шт.
Разрыхлитель — ч. л.
Мука — 1 стакан и 1 ст. .л.
Сахар — 1 стакан
Мандарины — 5 шт.
Сливочное масло — 1 ст.л.


1. Мандаринки очистить от кожуры, разделить на дольки. Каждую дольку очистить от плёночек.
2. 3 яйца соединить с сахаром .
3. Взбить смесь в пышную пену. Масса должна увеличиться в 3 раза. Мощный миксер с этим заданием справится за 4-5 минут.
4. 1 стакан муки просеять с разрыхлителем . И аккуратно, порциями, вмешать в тесто. Лучше это делать вручную.
5. Дно формы выложить пергаментной бумагой, бока формы смазать сливочным маслом (1 ст. л.). И присыпать мукой (1 ст. л.).
6. Сверху разложить подготовленные дольки мандарин. Отправить форму в предварительно разогретую до 180°С духовку. Готовность шарлотки проверяйте по сухой лучине. Приблизительное время выпекания 25 минут.


Рождественская мандариновая шарлотка

Сливочное масло - 200 г
Сахар - 1 стакан
Яйца - 2 шт.
Ванильный сахар - 1 пакет
Нежирная сметана - 1 стакан
Просеянная мука - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 пакет
Мандарины - 3-5 шт. (зависит от величины)
Черный шоколад - 0,5 плитки
Грецкие орехи (измельченные) - 3 ст. ложки



Можно взять чистый шоколад, а можно с наполнителями.
На водяной бане или в микроволновке растапливаем масло. Добавляем сахар и взбиваем миксером. Затем постепенно добавляем яйца, ванильный сахар, сметану и муку с разрыхлителем.
Мандарины очистим и разберем на дольки. Шоколад мелко порежем вместе с орехами. Грецкие орехи измельчим скалкой. Добавим все в тесто и вымешаем.

Дно формы застелем пергаментом, смажем маслом и выложим массу. Поставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45-60 минут. Проверить готовность спичкой. Она должна быть сухая.
Когда мандариновая шарлотка остынет, порежем ее кусочками.

Мандариновая шарлотка

Ванильный порошок - 0.25 ч.л.
Вода кипячёная - 3 ст.л.
Масло подсолнечное рафинированное - 3 ст.л.
Мука пшеничная - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сахар - 1 стакан
Мандарин - 2 шт.
Яйца куриные - 4 шт.

Очистим и разберем на дольки мандарины.

Приготовим обычное бисквитное тесто: взобьем блендером яйца с сахаром, добавим муку и разрыхлитель, ванилин. Перемешаем до однородного состояния. Я в последнее время бисквитное тесто завариваю смесью из 3 ложек кипятка, смешанных с 3 ложками растительного масла. Получается очень эластичное тесто.

Тесто выльем в форму для выпечки, выстланную пекарской бумагой, выложим равномерно мандариновые дольки. Я их еще дополнительно порезала пополам.

Поставим в нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут (в зависимости от духовки).

Готовую шарлотку прямо за края бумаги вынем на тарелку, дадим немного остыть и снимем бумагу, используя еще одну большую тарелку. Можно присыпать сахарной пудрой или залить любым соусом или кремом.

У мандариновой шарлотки получается нежная пористая и очень ароматная консистенция.

Мандариновая шарлотка



6-7 мандаринов без косточек
500 г обезжиренного творога
2 яичных белка
200 г консервированных мандаринов
15 г ванильного сахара
0,5 ст сахара
10 г желатина
0,5 ст мандаринового сока
соль

Мандарины очистите и нарежьте кольцами. Плотно выложите ими дно круглой формы, застеленной пищевой пленкой. Желатин разведите в соке. Смешайте творог, консервированные мандарины, оба вида сахара, добавьте желатин с соком.
Аккуратно введите белки, взбитые со щепоткой соли в крутую пену. Переложите начинку в форму. Мандариновая шарлотка ставится на 3-4 часа в холодильник, затем выложите на тарелку и по желанию украсьте мандаринами.

Мандариновая шарлотка

200 г сливочного масла
1 ст. сахара
2 яйца
200 г сметаны
2 ч.л. разрыхлителя
1 ст. муки
5-6 мандаринов
50 г шоколада
5 г тертого мускатного ореха
5 г ванильного сахара
сахарная пудра
мёд



Взбить масло с сахаром (масло можно немного растопить, чтобы легче взбивалось).

По одному ввести яйца, тщательно взбивая.

Добавить ванильный сахар и сметану. Взбить.

Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и мускатным орехом.

Положить дольки 4-х мандаринов и шоколад, порезанный на мелкие кусочки.

Перемешать.

Выложить тесто в форму (не больше 24см. в диаметре), смазанную маслом и выпекать при 180 градусах 45 минут.

Готовую шарлотку остудить, посыпать сахарной пудрой, для украшения выложить дольки 2-х мандаринов, полить сверху струйкой мёда.

Мандариновая шарлотка.


Для теста

1 стакан сметаны,
3 яйца,
10 грамм разрыхлителя,
один стакан сахара, мука.

Для крема:

Сливки 35% — 3 стакана;
Сахар — 2/3 стакана;
Мандарины — 5 штук;
Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 2/3 стакана;
Виноград — 200г;
Ванильный сахар.

Растираем желтки с сахаром, добавляем сметану, натёртую на мелкой тёрке цедру 1 мандарина и разрыхлитель.

Постепенно всыпаем такое количество муки, чтобы получилось тесто концистенции сметаны.

Взбиваем белки и аккуратно примешиваем в тесто.
Выливаем это тесто в смазанную растительным маслом форму и выпекаем при температуре 180 градусов 40 минут.

После остужаем и разрезаем на 2-3 коржа.
Взбиваем сливки с сахаром обычным и ванильным, до состояния пышного крема.

Очищаем мандарины и нарезаем небольшими кусочками. Сок собираем.Этот сок прогреваем, добавляем 3 ст. ложки сахара и варим 2-3 минуты, остужаем.

Разрезаем виноград на 4 части,удаляем косточки.
Коржи нашей мандариновой шарлотки пропитываем этим сиропом, складываем друг на друга, промазываем взбитыми сливками и кладём слоями мандарины и виноград.

Сверху посыпаем измельчёнными орехами.
Бока и верх мандариновой шарлотки смазываем взбитыми сливками и украшаем ломтиками фруктов.
Наша мандариновая шарлотка готова и её можно подавать на стол.

я это, я, 51
0
29
Комментарии
Чтобы комментировать надо зарегистрироваться, или если Вы уже регистрировались войти в свой аккаунт.